煎茶には、数え切れないほど多くの香り成分が含まれています。

私たちは、無意識のうちに何かを食べる時や飲む時に、香りを嗅いでいます。

味覚で味わうまえに、無意識に鼻で味わっているのです。

煎茶だけに関わらず、お茶の良し悪しを判断する上で香りというのは、最も重要な要因と言っても過言ではありません。

新茶や買いたてのお茶というのは、香りが強く心をリフレッシュさせてくれるような作用があります。

私たちは、お茶を楽しむにあたって、ほんの少ししか含まれていない香り成分を堪能しているのです。

具体的に煎茶にはどのような香り成分が多く含まれているかというと、その明確な答えはまだ出ていないようです。

というのも、煎茶には非常に多くの香り成分が含まれていて、その数は優に200を超えるとも言われています。

そのため、どの成分が香りの良し悪しに大きく関わっているか、未だに不明な点が多く残されています。

カテキン類やアミノ酸、カフェインのような煎茶の主成分に比べ、香り成分はほんのわずかだそうです。

そのわずかの成分を私たちの鼻がキャッチして、あの煎茶特有の香ばしいような甘いような香りを感じることができているのです。

クオリティーの高いお茶に関しては、高めの温度のお湯を注ぐことによって、香り成分が溶け出すと言われています。

煎茶の中でも、深蒸し茶と呼ばれる上級なお茶には、一般的な煎茶よりも強い香りを感じることができます。

深蒸し茶は、茶葉の違いではなく蒸す時間が長くなるということが特徴です。

この点からも、じっくりと蒸したほうが香り成分が溶け出すということがわかります。

未だに、溶け出す成分が何なのかは明確に判明されていないようですが、硫黄化合物が比較的多く含まれているということが明らかになっています。

微量だとしても、煎茶が持っている独特な香りを引き出してくれている成分ということに間違いはありません。

緑茶に含まれる香り成分ではテルペンが有名ですが、このテルペンもあの特有の香りを与えてくれています。

青葉アルコール、青葉アルデヒドという香り成分は、リラクゼーション効果が得られると言われている代表的な成分です。

一杯の煎茶にごくごく微量しか含まれていないという香り成分ですが、そのわずかな量の成分が与えてくれる安らぎやお茶の旨味の存在は大きいです。

たくさんの香り成分が混ざり合って、あの特有のどこか落ち着く香りをかもし出してくれているのでしょう。